치킨·맥주 프랜차이즈 누구나홀딱반한닭이 지난 2월, 2025년 하반기 QSC(품질·서비스·청결) 평가를 통해 전국 우수매장 8곳을 선정했다. 평가는 1월부터 약 한 달간 두 차례의 현장 실사로 진행됐다. 조리 품질, 식재료 관리, 주방 청결도 등 운영 매뉴얼 준수 상태를 확인하는 정량 평가와 실제 고객 리뷰를 분석하는 정성 평가가 병행됐으며, 전체 가맹점 중 상위 3%만이 우수매장 명단에 이름을 올렸다.조사 결과 파주초롱꽃마을점이 최우수매장으로 최종 선정됐다. 해당 매장을 운영하는 황보연·한태영 부부 점주는 본사 매뉴얼의 엄격한 준수와 철저한 현장 점검을 이번 선정의 주요 원동력으로 꼽으며 운영 소감을 밝혔다.Q. QSC 최우수매장으로 선정된 소감은▶ 예상하지 못했던 결과라 더욱 기쁘고 감사하다. 1등이라는 결과를 받은 만큼 앞으로 더 책임감을 가지고 매장을 운영해야겠다는 생각이 든다.Q. 품질 관리(Q)는 어떻게 유지하고 있나▶ 본사에서 배운 그대로, 매뉴얼 그대로 유지하기 위해 노력한다. 남편은 매뉴얼대로 조리를 하고 나는 음식이 나갈 때 한 번 더 점검한다. 닭이 가장 맛있게 익는 색이 있는데, 그 기준에 맞지 않으면 아무리 바쁜 상황이라도 그대로 내보내지 않는다. 주방으로 다시 들여보낸다. 작은 차이라도 놓치지 않는 것이 중요하다.Q. 서비스 관리(S)에 있어 중점을 두는 부분은▶ 아파트 상권이라 단골 고객이 많다. 그래서 고객 한 분 한 분을 기억하려고 노력한다. 이전에 앉았던 자리나 자주 주문하는 메뉴를 기억해 말씀드리면 정말 좋아하신다. 손님이 들어오시면 뭐 시키실지 대부분 안다. 가끔 메뉴 이름이 기억나지 않는 고객에게도 “제가 알아서 나갈게요”라고 말하고 준비하면 대부분 그게 맞다.Q. 위생 및 청결(C)은 어떻게 관리하고 있나▶ 청소는 매일 하는 것이 중요하다. 점주가 먼저 움직여야 직원들도 함께 한다. 특히 어쩌다 손님이 없는 날은 직원들도 벌써 안다. 오늘은 대청소하는 날이라는 걸. 매장 바깥부터 안으로 싹 청소한다.Q. 매장을 운영하며 생긴 습관이 있다고▶ 매일 루틴대로 돌아간다. 일어나서 나오면 매일 장을 본다. 마트 한 곳이 아니라 여러 곳을 비교하며 상태를 확인한다. 잠시 여유가 생기면 자전거나 오토바이를 타고 주변 상권을 직접 돌아보며 다른 매장의 운영 방식이나 고객 흐름을 살펴본다. 이런 과정에서 매장에 적용할 수 있는 부분을 고민하게 된다. 이건 이제 습관이 아니라 일과다.