노성수 대구한의대 한의예과 교수 연구팀이 항산화 및 항비만 기능성 성분이 포함된 '비지청국장 소스'를 개발해 이목이 쏠린다.
11일 대구한의대에 따르면 비지청국장 소스는 농림식품기술기획평가원의 농식품 R&D 지원을 통해 지질대사 기능성 소재 및 항당뇨 소재를 첨가했다.
각 소재의 기능성 효과를 확인한 결과 '떫은 감' 유래물질은 지방세포 분화와 중성지방 생성을 200㎍/㎖농도에서 22.3% 억제시키는 것으로 확인됐으며, '귤껍질' 유래물질은 인슐린 수용체 유전자인 IRS-1 발현이 20.8% 증가시키는 것으로 확인됐다. 또 고품질의 상품개발을 위해 소비자 관능평가를 통해 맛과 색, 기호도를 고려한 최적 배합비율을 선정했으며, 협력 업체를 통해 대량생산을 위한 제조공정도 확립했다.
노 교수는 "이번에 개발된 소스는 두부의 부산물을 이용해 개발한 소스로 소득 증대는 물론, 전통식품을 이용한 차별화된 소스 개발로 한국식품에 대한 인지도 제고 및 수출 활성화에 기여할 수 있을 것으로 보인다"고 말했다.
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