다음 글은 S 게르하드의 "미네랄 혁명"에서 인용했다. 　미국 워싱턴대학의 자연 시스템 생화학센터에는 20명에서 30명의 박사 학위를 받은 상근 연구원이 있었다. 비교병리학자인 그(월락 박사)를 포함하여 식물학자, 생물학자, 환경기사, 생화학자, 컴퓨터 기사, 산림학 전문가, 수용전문가, 유전학자, 지질학자, 인류학자, 기상학자 등 실로 다양한 분야의 연구자들 있었다. 　다른 그룹이 이미 수행한 연구를 반복하지 않고, 문제를 신속하게 해결하기 위해 각 팀 구성원은 센터에서 사용하는 모든 학술 자료를 배우지 않으면 안 되었다. 센터에 있는 동안, 그(월락박사)는 병리학 대학원 과정 공부와 함께 세포보다 작은 생물들을 연구하는 생화학에 대해서도 배웠다. 　또 센터루이스 동물원에서 사망한 동물의 해부도 담당했다. 해부 신체조직을 실험실에서 해석하여 오염과 환경 문제를 해결하는 것이 목적이었다. 그리고 동물원에서 사망한 뱀장어, 악어, 거북이, 앵무새, 오리, 비둘기, 타조, 얼룩말, 큰 사슴, 라마, 여우, 늑대, 돼지, 원숭이류의 부검(剖檢)도 실시했다. 　그와 피터슨 박사는 동물의 사인과 비슷한 질병을 가진 인체와 비교하여 환경오염에 기인하는 공통된 문제점을 찾고자 했다. 이때 우연히 알게 된 것이 있었다. 그것은 동물원의 영양보충제 프로그램을 관리하는 것은 영양 전문가가 아니라는 것이다. 원장이 새로운 동물의 사육을 결정하면 그 동물은 영양프로그램을 검사를 받는다. 　그러나 특히 주의할 필요가 없는 동물의 먹이는 사육사에게 전적으로 맡겨져 있다. 인간용 비타민이나 미네랄 알약을 으깨어 보충제를 만드는 사육사라도 있다면, 양질의 사료만으로 필요한 비타민과 미네랄을 섭취할 수 있다고 믿었다. 그 결과 동물원의 동물들도 반려동물용 동물이나 야생동물, 혹은 인간과 마찬가지로 "영양균형"을 잃을 수 있었다. 　예를 들어 기니피그, 악어, 말들이 당뇨병에 걸려 죽은 것을 보았는데, 이것은 크롬(Cr)과 바나듐(V)의 결핍으로 인한 것이었다. 조직 염(炎)으로 죽은 악어와 카이만을 해부하는 사인은 비타민E와 셀레늄(Se)의 결핍에 의한 것으로 나타났다. "근디스트로피증"은 타조와 양도 비타민E와 셀레늄이 부족이었다. 　심근증을 앓는 야생 양, 라마, 쿠두(사슴의 일종)는 세레늄(Se) 결핍이 원인이었다. 구리(Cu)가 결핍되자 공작, 타조, 고릴라, 소형 원숭이에게도 동맥파열이 일어났다. 구리(Cu)결핍으로 인해 라마에서도 "뇌성 마비"가 나타났다. 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg) 결핍으로 생기는 골다공증에 걸린 사자, 늑대, 여우원숭이, 악어, 이구아나, 앵무새도 있었니다. 공작, 앵무새, 캥거루 등 채식 동물에서도 마그네슘(Mg)결핍으로 인한 동맥경화증이 나타났다. 엽산 또는 아연(Zn)결핍으로 인한 이분척추(二分脊椎), 비타민A 또는 아연결핍에서 생기는 언청이, 심실중격심장기형(心室中隔心臟奇形) 등도 볼 수 있었다. 　거기에서 이러한 보고서를 발표함으로써 비타민과 미네랄의 소요량이 정확하게 계산되고 먹이를 재검토하게 되었다. 도마뱀, 도치, 마모넷, 이구아나 용의 복된 먹이는 전용의 것을 처음부터 만들어야 했는데 캥거루에게는 토끼용 먹이를, 늑대에게는 개 사료를 소형 원숭이와 병아리에게는 실험실용 소형 원숭이 먹이를 공작에게는 칠면조용 먹이를, 오리, 흰 새, 거위에게는 오리용 먹이를, 얼룩말에게는 말 먹이를, 라마와 버팔로에게는 코끼리와 가축 먹이를, 총 199개의 기존 먹이를 이용할 수가 있었다. 　월락 박사는 미네랄이 생명의 필수 요소임을 많은 저서에서 거듭 강조하고 있다. 이를 요약하면, 생명의 기본적 기능은 그 주요 부분에 있어서도, 보조적 작용에 있어서도, 미네랄 없이는 작용하지 않는다. 그것은 어떤 생물의 기능에 있어서도 예외가 아니다. 소화효소의 작용, 생화학반응 호르몬의 기능, 에너지의 사용, 산소나 비타민의 작용에 있어서도 마찬가지다. 　생명조직은 하나의 미네랄이 결여되어도 기능하지 않는 것이다. 그래서 미네랄은 건강하고 병이 없는 장수 생활에 필수적이다. 사실 인류는 유사 전부터 주요 미네랄과 미량미네랄을 포함하는 것을 무의식적으로 섭취했고 월락 박사는 말하고 있다. 오늘날 우리의 먹거리는 어떤가?