닥터 월락의 ‘죽은 의사는 거짓말을 하지 않는다’에서 중요한 부분을 발췌해서 그대로 옮겨본다. 오늘날, 우리 대부분은 위험할 정도로 식품의 영양소 부족 현상을 겪고 있는데 이는 우리의 식품이 생산되는 농토에 영양소가 고갈되어 미네랄의 적정 균형을 맞추기 전까지는 영양소 부족 현상이 해결될 수가 없다는 사실이다. 더 놀라운 사실은 현재 수백만 에이커에 경작되는 식품, 즉 과일, 채소, 그리고 곡식 등에는 필요한 미네랄이 충분히 들어있지 않으므로 아무리 많이 먹는다고 해도 우리는 영양부족 상태가 된다.   이 미네랄에 관한 이야기는 잘 알려지지 않는 것은 놀라운 일이다. 사실, 식품에 함유된 미네랄의 중요성에 관한 인식은 영양학 교과서에서도 거의 기술되지 않을 만큼 새로운 것이다. 그럼에도 불구하고 이는 우리모든 사람과 관계된 일이며 나아가 더 깊이 연구를 하면 할수록 더욱 놀라운 사실을 알게 된다.   당근이라면 다 같은 당근일 뿐, 영양소에 관한 모두 같을 것이라고 생각하겠지만, 그렇지가 않다. 모양과 맛은 서로 같을 수 있겠지만, 당근에 들어있어야 할 그리고 우리 몸이 필요로 하는 특정 미네랄이 부족할 수가 있다.   오늘날 인체에 필요한 영양소를 함유한 과일이나 채소를 충분히 먹을 수 있는 사람은 아무도 없다. 요즈음의 과일, 야채, 곡물, 달걀, 심지어 우유와 육류까지도 몇 세대 전과 같지 않다는 사실이 연구소의 실험으로 증명되었다.(우리의 선조들이 농작물을 과다 증산한 결과, 이제는 그것을 먹는 우리는 영양실조에 걸릴 수밖에 없다는 것이 의심할 여지없이 설명된 것이다.)   오늘날 이상적인 건강을 위해 인체에 필요한 영양소를 함유한 과일이나 채소를 충분히 먹을 수 있는 사람은 아무도 없다. 왜냐하면, 우리의 위는 이미 커져 버렸지만, 부족한 영양소를 위해 더 많이 먹기에는 우리의 위가 아직도 작가 때문이다. 중요한 미네랄 중, 어느 하나라도 현저하게 부족 되면 실제로 질병을 일으킨다. 단지 몇 칼로리가 들어있다거나 비타민, 당질, 지질, 단백질 등이 일정 비율로 들어있다고 해서 균형 잡힌 완벽한 영양식품이 아니다. 여기에 더해서 식품에는 수십 가지의 미네랄·염분과 같은 것들이 함유되어 있어야 한다는 것은 우리는 알고 있다.   관계 당국에 따르면 미국 사람들의 99%가 미네랄이 부족한 상태며, 중요 미네랄 중 어느 하나라도 현저히 부족하게 되면 실제로 질병을 일으킨다는 것이다. 극히 미량이 필요한 어느 성분이라도 균형이 깨지거나 상당량이 결핍되면 질병을 일으키며, 고통을 주고 생명을 단축시킨다. 미네랄이 부족하면 비타민도 쓸모가 없다.   비타민은 영양소에 있어 필요불가결한 복합 화학물질이며, 신체의 일부중 특별한 조직이 정상적인 기능을 하기 위해서는 각각의 비타민이 매우 중요하다는 것을 알고 있다. 어느 비타민이라도 부족할 경우 질병을 유발한다. 그러나 비타민이 신체의 미네랄 사용을 조절하며 미네랄이 부족할 경우 비타민도 제 기능을 다하지 못한다는 사실을 일반적으로 잘 모르고 있다. 비타민이 부족할 경우 우리 몸은 미네랄을 사용할 수 있지만, 미네랄이 부족하게 되면 비타민은 쓸모없게 된다. 확실히 우리의 신체의 건강은 칼로리나 비타민 또는 우리몸이 사용하는 당질, 지질, 단백질 비율보다는 신체 기관들로 흡수되는 미네랄에 직접적으로 좌우된다. 이 발견은 인간의 건강문제에 관한 가장 새롭고 극히 중요한 과학적 공헌 중의 하나이다. 닥턱 월락의 위 내용이 발표된 것은 1936년이다. 지금부터 80년 전, 미국의 그 넓은 농토에서 수확되는 농작물이 이럴 진데 그럼 우리나라의 좁은 농토에서 수확되는 곡물이나 채소, 과일 등은 어떨까? 필자의 전공이 농대 농화학이고 이 건강칼럼을 쓰고 있기 때문에 당연히 알고 있다. 우리나라는 쉽게 표현하여 엉망진창이라 말할 수 있다. 날이면 날마다 뉴스에는 살인 소식이고, 교통사고 소식이다. 부부간에 이혼하는 것은 다반사이고, 부모 자식 사이에 다투어 소송까지 가는 일도 자주 눈에 띈다. 상식적인 것과 비상식적인 것이 구분 안가는 때도 있다. 이러한 불가해한 일들이 생겨나는 이유가 우리가 일상으로 먹는 식품에 있다는 것이 이 칼럼의 골자다. 미네랄과 같은 성분이 우리 눈으로 보이기만 해도 쉽게 해결될 텐데, 분석조차 어려우니 어쩌면 좋겠는가.