경북 예천에 하늘이 내린 효자라는 도시복(都始復)이라는 사람의 생가가 있습니다.
어느 봄날 도시복의 노모가 홍시를 먹고 싶다고 하자 무작정 산으로 들어가 헤매던 중
호랑이가 나타나 어디론가 태우고 가서 홍시를 구해왔다는 이야기는 너무나 유명한 이야기입니다.
청도에서는 씨 없는 감으로 숙성을 시켜 `청도반시`라는 상표로 팔고 있습니다.
냉동실에 넣어 두었다가 여름에 꺼내 먹으면 그 맛이 별미죠.
오늘 이야기는 `홍시와 반시`입니다.
감이 익으면 그 색이 짙은 주황색이 됩니다.
감의 특징인 떫은맛을 내는 타닌성분이 자연 아세트알데히드와 결합하여 불용성이 되면
떫은맛이 서서히 사라지고 과육이 물러지면서 그 색이 주홍색으로 변하게 됩니다.
이렇게 주홍색으로 변하면 한 감을 `홍시`라 합니다.
`붉을 홍(紅)`과 `감 시(枾)`를 써서 `붉은 감`이란 뜻의 말입니다.
`연하게 된 감`이라 해서 `연시(軟枾)`라고도 합니다.
과육이 완전히 물러지지 않고 먹기에 적당하게 된 것을 `반시(半枾)`라고 합니다.
이 반시는 인공적으로 만들기에 옛날부터 쓰여 오던 말은 아닌 것 같습니다.
예전엔 아세틸렌가스를 발생시키는 카바이트를 이용하여 만들어 문제가되기도 했죠!!
그래서인지 아직 국어사전에 올라 있지 않은 말입니다.
감의 껍질을 깎아서 말린 것을 `건시(乾枾)`라고 합니다.
흔히 꿰어서 말린 감이라 해서 `곶감`이라 하지요.
건시에 돋아나는 흰 가루를 눈처럼 생겼다고 해서 `시설(枾雪)`이라 합니다.
